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网红食品:舌尖上的“红与暗”

一位消耗者在查望手机里关于网红食品的视频。中青报·中青网记者 李峥苨/摄

新华社发 徐 骏/作

冒烟冰淇淋、自炎幼火锅、透明袋奶、脏脏包、脏脏茶、辣条……倘若这些名字里你有一半没听过,那么你很能够袒露了年龄——这些可是当下年轻人尤其是00后、05后的“最喜欢”。它们有一个共同的名字:网红食品。

以前一年,随着移动互联网和外交媒体网红营销形式的火爆,网红食品赓续发酵升温,越来越多地走进公多视线:从自制的私房美味,到家酿果酒,从早茶点心,到夜宵幼吃,从美容靓汤,到食补偏方,“至交圈”里想要什么食品无所不有、无奇不有。

随之而来的,还有一连袒展现的食品坦然题目,以前一年,诸如“网红零食长得时兴却‘有毒’”“某网红食品被下架”“某零食被禁售”等新闻一再传出,演绎着舌尖上的“红与暗”。

这些离年轻人“餐桌”“肠胃”比来的食物,徐徐成为“舌尖保卫战”的最前沿。正如中国食品科学技术学会理事长孟素荷所说,网红食品的坦然隐患偏多,正在成为食品坦然的“高发地带”。

网红食品给食品坦然监管带来盲区

何谓“网红食品”?在北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授马冠生望来,那些行使互联网快速传播的特点进走营销,借由口口相传、人人转发而获得敏捷传播,从而在网上出售的食品,就能够称之为“网红食品”。

根据2019中国网红食品市场大数据监测通知展望,2020年,吾国网红食品网上零售额添长将超过37.3%。大潮之下,一些卖家行使外交媒体稀奇的宣传、营销方式,将自制食品打扮成“网红食品”,在至交圈里卖得风生水首。

“这栽行使消耗者好奇心境,助推网红食品通走的形式本无可厚非,但有些情况则不然了。”马冠生说,网红食品备受炎捧的背后,坦然、标准、质量等题目成为监管重点。

他通知记者,网红食品倚赖稀奇的外面、照片或者味道吸引一拨又一拨消耗者。但消耗者购买食品时,去去忽略了食品自己的品质,包括食品的材料、生产日期、保质期、生产地址,等等,由此能够带来一些题目。

他以“奶茶内里异国奶”事件为例,根据茶饮料标准,奶茶饮料与奶茶味饮料是指,以茶叶的水挑取液或其浓缩液、茶粉等为材料,添入乳或乳成品、食糖等调制而成的液体饮料。

“尽管该标准对奶茶的蛋白质含量,有着清晰请求,即≥0.5%,但乳或乳成品照样只是多栽可选配料中的一栽,并不是硬性请求。”马冠生说,现制奶茶欠缺清晰的标准,就展现了“奶茶当中不含奶”的为难局面,同时给商家挑供了可操纵空间。

这不光有认知上、科学上的盲区,更值得警惕的是监管上的盲区。马冠生说,网红食品始末稀奇售卖渠道,存在管理难得等题目,给食品坦然监管带来盲区。

“不明觉厉”的“高科技网红”

“不必火、不必电、不必开水,给吾一杯冷水,便能给你一个炎喷喷的火锅。”在刚刚以前的2019年,“自炎火锅”“自添炎包”“自添炎食品”是最受关注的网红食品之一,而且照样一个让人“不明觉厉”的“高科技网红”。

所谓“自添炎食品”,是指以无火焰自添炎器对食品添炎、快速复炎至可食用状态的产品。最早,这是为田园环境下的餐饮而开发的稀奇方便食品。

中国食品科学技术学会副理事长、天津科技大学副校长路福平说,在消耗升级的带动下,以自炎火锅为代外的自添炎系列产品得到快速发展,除了常见的自炎火锅、自炎米饭,还有自炎的粥、面条、米线、汤,等等。这背后所采用的都是自添炎技术。

“浅易来说,自添炎食品是行使发炎剂和水的化学逆答,产生炎量给食品进走添炎。”路福平通知记者,尽管自添炎食品坦然性总体可控,但“自添炎包”的坦然风险也要给予足够关注,“自添炎食品破碎”或“自添炎食品温度担心详”等表象未必发生,引发了人们对自添炎食品坦然性的担心。

他以吾国现在的自添炎技术为例,自添炎食品采用的化学自愿炎包,多为铝水型,这栽发炎包在发炎时,会产生微量的氢气。这时,商用车要分两栽情况来望——

倘若幼我食用或幼批人荟萃食用时,即使在密闭环境中,发炎包发炎所产生的氢气量,也远远达不到可引首爆炸的极限。平常情况下,对正途产品遵命正途操作规程食用,不会发生破碎等风险和坦然性题目。

然而,倘若在密闭环境下,多人同时食用大量自添炎食品,或者自添炎食品包装盒上面的通气孔被阻滞时,就能够存在坦然隐患。

“这是值得引首关注和警惕的。”路福平泄露,现在,行家正积极探讨如何竖立同一的标准,如始末对自添炎食品发炎包所包含的化学成分和比例、添炎强度、产氢量等指标进走规范,以期始末标准的竖立,升迁走业的准入门槛。

他说,自添炎食品要想走得更远,必须跨过坦然这道坎。对于清淡民多,他还挑醒道,“在食用自添炎食品前,要不都雅察包装盒体是否有裂缝或挤压侵害等表象,如发现添炎包层的液体有排泄,则不要食用。”

食品坦然与食品敲诈的“高发地带”

辣条,又一个网红食品,它在年轻人的世界里原形有多火?

有人称它是“新世纪里年轻人最喜欢的零食”,也有人称它是“国民零食”“‘童年味道’的象征”。前不久,某高校还上演了一场“向女生送辣条”的校园外白。甚至,在不少行家望来,“辣条”都能称得上是具有草根性、民族性、原创性、传统食品工业化的详细表现,答予以正当扶持和引导。

国家粮食和物资贮备局科学钻研院首席钻研员谭斌通知记者,所谓辣条,又叫大面筋、素牛筋,是指以幼麦粉或其他谷物、豆类为主要材料做成的食品,水分含量高、咀嚼感好,所以很受迎接。

不过,就是这个被炎捧的网红食品,也被扒出了“暗料”。2019年3月15日,3·15晚会曝光了“危险的辣条”,辣条从此背负了“垃圾食品”的骂名。

“幼批犯法商人漠视生产规范与标准规定,既无坦然卫生的生产管理,还超周围、超量操纵食品增补剂,理答受到责罚和作废。”谭斌说。

孟素荷说,急速发展的诸多网红食品“有品牌、无工厂”,大多以“贴牌生产”的添工方式赚快钱,对产业链坦然建设呈空心化、断条状。这栽“快”与“空”并存的矛盾,使之成为食品坦然与食品敲诈的“高发地带”。

她通知记者,“网上购物”对食品市场的现在与异日影响壮大,现在已成为大片面消耗者尤其是年轻人购物的首选渠道,而且重心在逐渐下沉,60%-70%来自三、四、五线城市及乡下,这些答成为监管部分和舆情关注的重点。

原形上,3·15晚会曝光后,辣条走业就迎来巨变,全国由512家缩短至427家,85家不达标的企业被镌汰出局,镌汰率达到16.6%。

谭斌通知记者,现在“辣条”产品中批准操纵的甜味剂已由原本的7栽,缩短到3栽;防腐剂由原本的6栽,缩短到“不再操纵”;色素也将原本的相符成色素,改用当然色素。

“肯定要厉防‘红与暗’的转换。”马冠生说,当局部分要对网络出售食品坦然作恶走为进走重拳出击,厉肃查处“刷单”“伪评论”等走为,以“最厉肃的监管”方式珍惜消耗者权好和坦然。

当然,清淡民多也要赓续挑高健康和食品坦然方面的素养,不及“盲现在‘追红’”“只听广告宣传就购买”。起码,尽量选择那些有食品成分标签的食品,购买时,也尽能够查望配料外,仔细食品的生产日期、保质期。马冠生说,面对“网红”,多挑防那些背后的“暗”。

中青报·中青网记者 邱晨辉 来源:中国青年报

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